Formaggio Duro Italiano GRANBUONO - Forme
Formaggio duro a pasta cotta, a lenta maturazione, prodotto durante tutto l’anno e usato da tavola o da grattugia. Può essere venduto a forme intere, porzionato o grattugiato.
Sapore: Dolce e delicato.
Ingredienti utilizzati
LATTE vaccino crudo, sale, caglio.
Caratteristiche microbiologiche
Salmonella Assente in 25 g.
Listeria monocytogenes Assente in 25 g.
Enterotossine stafilococciche Non rilevabili in 25 g.
Caratteristiche fisiche
Forma: Cilindrica, scalzo leggermente convesso o quasi dritto, facce piane.
Dimensioni: Diametro da 40 a 45 cm, altezza dello scalzo da 18 a 25 cm con variazioni in rapporto alle condizioni tecniche di produzione.
Peso: Da 30 a 36 kg.
Crosta: Dura, liscia - non edibile.
Pasta: Dura, con struttura leggermente granulosa.
Il colore della crosta è tipico del formaggio stagionato; quello della pasta varia dal bianco a leggermente paglierino.
