Difficoltà

Bassa

Ingredienti

Un kg di farina 00;
25 g di sale;
30 tuorli;
5 uova intere;

Ingredienti per la salsa
125 g di Piemontino Valgrana grattugiato;
250 g panna fresca;

Procedimento

Disporre la farina a fontana su una spianatoia posizionando le uova all'interno. Impastare bene fino ad ottenere un impasto duro ed elastico. Tirare delle sfoglie sottili con l'ausilio di una macchina per la pasta o con un mattarello, quindi tagliare finemente con il coltello.

Scaldare la panna a 80 gradi e unirvi il Piemontino grattugiato fresco. Una volta ottenuta la crema, lessare i tagliolini in acqua salata per 3 minuti, quindi scolarli nella crema e amalgamare. Servire con un'abbondante dose di pepe nero macinato fresco.

A cura dello chef

Chef Paolo Lautero