Spiedini di frittata con Raschera e Bra duro Valgrana fritti
Media
50 g di Bra duro Dop Valgrana grattugiato;
200 g di Raschera Dop Valgrana;
50 g di erbette aromatiche tritate (timo, basilico, prezzemolo, erba di San Pietro);
100 g di farina;
200 g di pane grattugiato;
7 uova;
Qb di olio d’oliva;
Qb di sale;
Pulire e lavare le erbe aromatiche, asciugarle e tritarle. Rompere le uova in una ciotola, aggiungervi il Bra grattugiato, un pizzico di sale, le erbe e sbattere il tutto. Versare un poco di olio in una padella, collocarvi la frittata e far cuocere. Una volta pronta, adagiarla su carta assorbente e lasciarla raffreddare. Nel frattempo tagliare il formaggio dello spessore di 1 mm a cerchio oppure a quadratini. Tagliare la frittata nello stesso modo e intercalare nello spiedino uno strato di frittata e uno di formaggio, quindi passarli nella farina, nell’uovo e, infine, nel pane grattugiato. Una volta impanati, friggere nell’olio e servire ben caldo.
Chef Paolo Pavarino
