Risotto mantecato al Piemontino Valgrana
Media
100 g di Piemontino Valgrana grattugiato;
50 g di burro;
350 g di riso carnaroli;
1/2 bicchiere di grappa di Nebbiolo;
1/2 cipolla bianca;
Un l di brodo vegetale;
Un cucchiaio di olio extravergine;
Tritare finemente la cipolla, farla rosolare con l'olio in un tegame, aggiungere il riso e far tostare, a fuoco medio, per due minuti. Sfumare con la grappa di Nebbiolo e far evaporare l'alcool. Continuare la cottura del riso con il brodo vegetale per circa 15 minuti e, successivamente, mantecare con burro e una spolverata di Piemontino.
Chef Paolo Lautero
