Latte vaccino crudo, sale, caglio

Forma: Cilindrica, a facce piane

Dimensioni: Diametro da 25 a 35 cm - Scalzo leggermente convesso da 5 a 9 cm

Peso: Tra 6 kg e 9 kg

Crosta: Tendente al cuoio, fino al rossiccio, dura, consistente - non edibile

Pasta: Da bianca a paglierino

Aroma: intenso e gradevole

Grasso: Minimo 45% sulla sostanza secca

Salmonella: assente in 25 g;
Listeria monocytogenes: assente in 25 g;
Enterotossine stafilococciche: non rilevabili in 25 g;