Insalata di panizza, Bra duro Valgrana e prosciutto crudo
Bassa
100 g di Bra Duro Dop Valgrana;
250 g di farina di ceci;
100 r di Prosciutto Crudo;
1 l di acqua;
Un limone;
Un pizzico di sale;
Qb di olio d’oliva;
Qb di sale;
Diluire la farina nell’acqua e far riposare per almeno un’ora. Cuocere il composto per 60 minuti, mescolando ogni tanto. Una volta cotta, stendere la panizza in un contenitore e lasciarla raffreddare bene, quindi tagliarla a dadini. Ripetere questa operazione per il prosciutto e amalgamarlo alla panizza. Aggiustare di sale e insaporire con succo di limone e olio, mescolare egrattugiare il Bra duro sull’insalata.
Chef Paolo Pavarino
