Battuta di fassone con rapè di Bra duro Valgrana e pane grattugiato
Bassa
200 g di Bra duro Dop Valgrana;
100 g di pane grattugiato;
1 kg di fassona piemontese battuta al coltello;
Un limone;
Qb di olio d'oliva;
Qb di sale;
Disporre in una ciotola capiente la carne, aggiungere a piacere sale, olio e limone; amalgamare bene il tutto. Disporre la carne su un piatto, appiattirla con la forchetta e tenerla al fresco. Grattugiare il Bra duro e miscelarlo con il pane. Cospargere la carne con il composto e, prima di servire, aggiungere un po’ di olio.
Chef Paolo Pavarino
